Способы хранения кондитерских изделий

От соблюдения условий хранения кондитерских изделий срок из реализации зависит непосредственным образом. Хотите избежать товарных потерь? При организации системы хранения учитывайте:

  • температурные и влажностные показатели;
  • санитария, гигиена;
  • вентиляция;
  • освещенность.

Немаловажно также грамотно уложить и расположить кондитерские изделия с точки зрения «правильного» товарного соседства. Но главным фактором, который нужно учитывать при хранении товара, является температурный режим. Значительная часть всех кондитерских изделий должно храниться строго при пониженных температурах окружающей среды (холодильник или, например, подсобная комната, кладовках). Рекомендовано применение специально предназначенного для этих целей оборудования – кондитерских витрин и холодильных горок. Помните, что на качество кондитерской продукции постоянные и, тем более, резкие скачки температур влияют крайне негативным образом. Дело в том, что нарушение температурного режима запускает ряд процессов, в результате которых снижается срок хранения.

Влажность воздуха – это также очень важный параметр. При ее превышении начинают активно развиваться болезнетворные микроорганизмы, образуется плесень. Обязательно нужно обеспечить нормальную вентиляцию тех помещений, где хранится продукция (она может быть принудительной либо естественной). Вентиляция отвечает за нормальный отток паро-газовых смесей, обеспечивает оптимальный температурно-влажностный режим.

Выбирая холодильники для тортов, кексов, конфет, всегда смотрите на используемый тип охлаждения. Есть модели со статистическим охлаждением и с динамическим – в первом случае распространение холодных воздушных масс осуществляется естественным путем, а во втором принудительным. Динамические системы более производительные, но их применение часто приводит к обветриванию поверхностей некоторых изделий.

Что касается способа хранения, то он определяется с учетом вида продукции:

  1. Конфеты без оберток перестилают бумагой, а в обертках – хранят насыпью в коробках из картона.
  2. Драже фасуют по пачкам, пакетам из целлофана, коробкам. Расфасованное драже затем помещается в общую внешнюю тару (ящик или коробка).
  3. Торты и пирожные хранят в специальных упаковках для кондитерских изделий из пластика или картона. Дно обязательно выстилается бумагой. Возможно размещение пирожных на лотках из дерева (деревянные поверхности должны выстилаться пергаментом).
  4. Сухие мучные изделия следует хранить в прохладных сухих помещениях. У любой товарной партии на упаковке должна быть маркировка с указанием даты производства, сроков и условий хранения.
Новинки каталога компании «Айтекс»
Тортовая упаковка it-310 упаковка для тортов
Внутренний размер, мм: 255*120
Внешний размер, мм: 275*127
Объем, мл: 5900
Количество в ящике: 75
Цена с НДС: 721.83 грн.
Количество:
Купить
Универсальная упаковка IT-7750 универсальная упаковка
Внутренний размер, мм: 140*110
Внешний размер, мм: 160*133
Объем, мл: 750
Количество в ящике: 300
Цена с НДС: 830.63 грн.
Количество:
Купить
Упаковка для суши IT-132 упаковка для суши
Внутренний размер, мм: 165*190
Внешний размер, мм: 180*210
Объем, мл: 1080
Количество в ящике: 300 шт.
Цена с НДС: 1636.47 грн.
Количество:
Купить
Упаковка для салатов IT-900
Внутренний размер, мм: 179 x 81
Внешний размер, мм: 196х92
Объем, мл: 1240
Количество в ящике: 200 шт.
Цена с НДС: 915.42 грн.
Количество:
Купить
Упаковка для фруктов IT-251П
Внутренний размер, мм: 140 х 140
Внешний размер, мм: 152 х 155
Объем, мл: 1400
Количество в ящике: 500 шт.
Цена с НДС: 1050.23 грн.
Количество:
Купить
Алюминиевая упаковка АЕ1022 с крышкой
Внутренний размер, мм: 130*105
Внешний размер, мм: 145*120
Объем, мл: 450
Количество в ящике: 150 шт.
Цена с НДС: 525.83 грн.
Количество:
Купить
Тортовая упаковка it-310 упаковка для тортов
Внутренний размер, мм: 255*120
Внешний размер, мм: 275*127
Объем, мл: 5900
Количество в ящике: 75
Цена с НДС: 721.83 грн.
Количество:
Купить
Универсальная упаковка IT-7750 универсальная упаковка
Внутренний размер, мм: 140*110
Внешний размер, мм: 160*133
Объем, мл: 750
Количество в ящике: 300
Цена с НДС: 830.63 грн.
Количество:
Купить